В Курске обед по-фетовски приготовил известный шеф-повар

17:2601.03.2019Культура

Овощной суп на чухонском масле на первое, сочный ростбиф на второе и яблочная пастила в качестве десерта. Так выглядел обед знаменитого поэта Афанасия Фета. В регионе продолжается реализация проекта «Гастрономическая карта Соловьиного края». На этот раз изысканные исторические блюда готовил известный шеф-повар из Санкт-Петербурга Егор Ривера в одном из ресторанов Курска.

Набор блюд фетовского обеда в прошлом году на Коренскую ярмарку прислали золотухинцы в рамках конкурса «Гастрономическая карта Соловьиного края». Рецепты нашли в исторических и литературных источниках.

Егор Ривера, бренд-шеф: «Мы, естественно, их немного адаптировали под ресторанные реалии, под оборудование, под современные продукты. Тем не менее рецепты практически один в один будут повторять вкусы того времени».

Все гениальное просто. Но, чтобы было вкусно, все же необходимо приложить усилия и использовать кулинарные хитрости. Скажем, для овощного супа по-фетовски нужен ингредиент, который и в глаза многие не видели. Это корень петрушки. А для бульона необходима именно фермерская курица. Впрочем, в 19 веке других и не было. В говяжий ростбиф шеф-повару очень хотелось добавить что-то от себя, но нельзя.

Егор Ривера: «Мне, конечно же, хотелось добавить какие-то яркие специи, добавить чеснок, розмарин, какие-то травы, чтобы была ароматика другая. Но в рецепте написано: перец, соль, оливковое масло».

На десерт яблочная пастила, а в качестве напитка классический хлебный квас. Обед по-фетовски первым со страниц истории перекочует в меню местных ресторанов. Стоить будет не более 500 рублей. В дальнейших планах сделать Курск кулинарной столицей Черноземья.

Константин Харитонов, президент Ассоциации рестораторов и отельеров Курской области: «У нас обширная гастрономическая карта, на данный момент включающая в себя более 30 блюд. Соответственно, многие из них мы планируем сделать нашими гастрономическими брендами. Соответственно, уже есть с чем выйти в свет».

«Но помнишь ли? — весной гремела песнь лесная и кликал соловей серебряные сны; теперь душистей лес, пышнее тень ночная, и хочет соловей запеть, как утром мая… Но робко так не пел он в первый день весны. На самом деле, понять Афанасия Фета просто. После такого обеда достаточно посмотреть в окно, насладиться степенной красотой русской полосы, и строки сами начнут рождаться в сердце. Только успевай записывать. Само собой, главное — управиться к фетовскому ужину».

Александр Юров

Эфир Наше радио Курск

Мы в соцсетях

Эфир Наше радио Курск

previous arrow
next arrow
Slider

Архивы

<>
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
12131415161718
19202122232425
2627282930  
       
       
       
      1
3031     
     12
       
  12345
6789101112
       
      1
3031     
    123
       
      1
30      
   1234
       
293031    
       
     12
       
  12345
       
    123
       
    123
25262728   
       
28293031   
       
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
       
  12345
       
      1
3031     
    123
11121314151617
       
 123456
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
   1234
262728    
       
1234567
293031    
       
    123
       
  12345
27282930   
       
      1
3031     
    123
       
28293031   
       
     12
31      
   1234
       
293031    
       
     12
       
  12345
       
  12345
2728     
       
      1
2345678
3031     
   1234
567891011
       
78910111213
282930    
       
     12
31      
   1234
       
293031    
       
    123
       
      1
3031     
    123
       
 123456
28293031   
       
29      
       
    123
45678910
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
 123456
78910111213
282930    
       
     12
31      
  12345
6789101112
       
891011121314
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
       
  12345
6789101112
27282930   
       
      1
9101112131415
3031     
      1
232425262728 
       
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
3456789
       
  12345
6789101112
       
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
 123456
78910111213
282930    
       
     12
10111213141516
31      
     12
       
  12345
6789101112
       
      1
3031     
    123
45678910
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
10111213141516
       
  12345
6789101112
       
2930     
       
    123
45678910
       
    123
45678910
25262728   
       
 123456
78910111213
28293031   
       
     12
31      
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
       
  12345
6789101112
       
      1
3031     
    123
11121314151617
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
  12345
6789101112
20212223242526
272829    
       
      1
2345678
9101112131415
3031     
   1234
       
 123456
78910111213
282930    
       
     12
31      
   1234
567891011
       
293031    
       
    123
       
  12345
6789101112
13141516171819
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
3031     
    123
45678910
       
78910111213
28293031   
       
78910111213
21222324252627
28      
       
     12
3456789
31      
  12345
       
1234567
2930     
       
    123
45678910
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
       
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425262728 
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031