Куряне приготовили обед в духе князя Барятинского

18:4822.03.2019Культура

В гостях у князя Барятинского. 5-я гастрономическая экспедиция прошла в «Марьино». Удалось восстановить рецепты любимых блюд знаменитого хозяина усадьбы. Меню объединило европейские и русские кулинарные традиции: суп «Консоме Эстрагонъ», запеченная баранина, пирожки, запущенка.

Князь Барятинский много путешествовал по Европе и потому был полон передовых идей. Все они нашли применение в хозяйстве. Все, что подавалось в «Марьино» к столу, было выращено здесь же своими руками.

Владимир Забелин, начальник досугового отдела санатория «Марьино»: «Была у него такая страсть — растениеводство и животноводство. Он изучал фермерское дело в Англии, Германии. Приезжая на эти земли свои, черноземный край, он решил наладить здесь такое же производство. Не просто вырастить и продать, а полная переработка».

В Марьинском музее сохранилось меню. Вот он, один обед из жизни Барятинских. Хозяин любил французскую кухню, но традиционные русские блюда поглощал с неменьшим аппетитом.

«Чем вы нас сегодня потчевать будете? — Суп «Консоме Эстрагонъ». — Вот тебе раз, давеча были щи с капустой, а теперь «Эстрагонъ».

Участники гастрономической экспедиции не только попробовали любимые блюда князя Барятинского, но и увидели процесс их приготовления. Правда, главное условие соблюсти не удалось — в 19 веке готовили в печи, а не на плите.

Наталья Плотникова, повар: «Готовила суп «Консоме», суп князя Барятинского. Особенности рецепта в том, что длительность варки — 3,5 часа, входят такие ингредиенты, как сельдерей, эстрагон, репа. Бульон отцеживается через сито и холщовку, даем бульону остыть. Овощи нарезаются, перемешиваются и заливаются бульоном».

Главное блюдо дня — бараний бок. Для него выбиралась молодая ярочка, мясо вымачивалось в течение нескольких часов.

Наталья Брехова, начальник отдела молодежи, физкультуры и спорта администрации Рыльского района: «В маринаде присутствуют специи и травы, о которых мы не будем говорить, потому что это наша коммерческая тайна. Перешедшие из европейской кухни, французской, английской прованские травы, итальянские травы и некоторые другие специи и пряности».

Увлекательный экскурс в историю пробудил аппетит. Да и сама обстановка еще хранит дух хлебосольного хозяина, двери которого всегда были распахнуты для гостей, а стол ломился от яств.

Руслана Шель, студентка колледжа коммерции, технологий и сервиса КГУ: «Мне понравился соус, который подавался к мясу. Соус производный, его готовят на основе майонеза, добавляют аджику, мелко нарезанный чеснок, черный молотый перец, но чуть-чуть. И для вкуса, если надо, соль».

Блюда продегустированы, рецепты выучены наизусть. Теперь участники гастрономической экспедиции смогут устраивать княжеские обеды и дома. По крайней мере, попробовать стоит.

Ангелина Рязанцева

Мы в соцсетях

previous arrow
next arrow
Slider

Архивы

<>
ПнВтСрЧтПтСбВс
     12
17181920212223
242526272829 
       
  12345
6789101112
       
      1
3031     
    123
       
      1
30      
   1234
       
293031    
       
     12
       
  12345
       
    123
       
    123
25262728   
       
28293031   
       
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
       
  12345
       
      1
3031     
    123
11121314151617
       
 123456
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
   1234
262728    
       
1234567
293031    
       
    123
       
  12345
27282930   
       
      1
3031     
    123
       
28293031   
       
     12
31      
   1234
       
293031    
       
     12
       
  12345
       
  12345
2728     
       
      1
2345678
3031     
   1234
567891011
       
78910111213
282930    
       
     12
31      
   1234
       
293031    
       
    123
       
      1
3031     
    123
       
 123456
28293031   
       
29      
       
    123
45678910
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
 123456
78910111213
282930    
       
     12
31      
  12345
6789101112
       
891011121314
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
       
  12345
6789101112
27282930   
       
      1
9101112131415
3031     
      1
232425262728 
       
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
3456789
       
  12345
6789101112
       
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
 123456
78910111213
282930    
       
     12
10111213141516
31      
     12
       
  12345
6789101112
       
      1
3031     
    123
45678910
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
10111213141516
       
  12345
6789101112
       
2930     
       
    123
45678910
       
    123
45678910
25262728   
       
 123456
78910111213
28293031   
       
     12
31      
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
       
  12345
6789101112
       
      1
3031     
    123
11121314151617
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
  12345
6789101112
20212223242526
272829    
       
      1
2345678
9101112131415
3031     
   1234
       
 123456
78910111213
282930    
       
     12
31      
   1234
567891011
       
293031    
       
    123
       
  12345
6789101112
13141516171819
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
3031     
    123
45678910
       
78910111213
28293031   
       
78910111213
21222324252627
28      
       
     12
3456789
31      
  12345
       
1234567
2930     
       
    123
45678910
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
       
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425262728 
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031