Курянин организовал производство сыров

16:0429.11.2019Экономика

Местное производство, качественное сырье. Курский фермер Александр Волков уже несколько лет занимается сельским хозяйством. Начинал с производства, теперь дорос до переработки.

Обеспечить жителей страны продуктами собственного производства. Такая задача стоит перед агропромышленным комплексом России. И здесь ставка не только на холдинги. Существенный вклад вносят фермеры. В 5 часов утра на ферме Александра Волкова доят коров, в 9 молоко уже в Курске, а в 12 готовы первые головки сыра.

«Сегодня мы варим наш сыр на собственном производстве, в крупной торговой сети. И отправляем в реализацию буквально через полтора часа после варки свежие молодые сыры по нашим магазинам, по нашим супермаркетам».

Производство сыра — непростой процесс. Первое, что необходимо соблюдать, прежде чем попасть на сыроварню, это стерильность.

«Мы находимся в санитарной зоне ХАССП. Нам нужно надеть перчатки. Сейчас очень много ремесленных сыроварен, которые открываются и продолжают открываться, благодаря как раз таки и наличию этих самых санкций. И благодаря государственной поддержке, грантовой поддержке, которые сейчас многосторонние».

Грюйер- альпийский сорт самых твердых сыров, с острым пикантный ароматом. Нам разрешили понаблюдать процесс его приготовления.

«Молоко залито, добавлены сычужный фермент и закваска. Сейчас очень важно нам порезать сырный сгусток, чтобы получить это сырное зерно, из которого мы получим твердый, тот самый твердый сыр».

Дальше следующий этап.

«Мы сейчас нарезаем сгусток молока, который под воздействием сычужного фермента образовался. И начнем его вымешивать».

Закваску для сыра фермер закупает в Швейцарии. Все только натуральное.

Александр Волков, фермер: «Мы не используем какие-то вкусовые добавки. Мы готовим молочнокислую закваску для формирования такого насыщенного, пикантного вкуса. Это молочные бактерии, никакой химии, никаких красок, никаких дополнительных добавок или специй здесь нет».

Дмитрий, технолог: «В данном процессе нужно строго соблюдать температурный режим. При перегревании плохо формируется зерно. Сыр плохо получается. На данном этапе сыр нагревается до 40 градусов. В течение 5 минут мы поддерживаем эту температуру. В дальнейшем идет более плотный, сильный нагрев».

Далее сырную массу в полутонном чане на некоторое время оставляют в покое. Образовавшееся зерно скидывают в формы. Некоторые сорта поступают в продажу сразу, а некоторые дозревают в погребе до года.

Александр Волков: «Твердые сыры хорошо употреблять, хорошо кушать с красным вином, белым вином сухим. Их приятно тереть на терке, скидывать в пасту. И вот этот натертый сыр вы кидаете на горячие макароны. Это прекрасное, приятное блюдо. А мягкий сыр, его можно кушать с медом, орехами, какими-то молочными другими продуктами, кашами и бутербродами».

Самый запоминающийся комплимент, по словам Александра Волкова, он получил от француза, который после дегустации сыра с голубой плесенью воскликнул: какая потрясающая дрянь! И купил всю головку.

Анастасия Бабир

Грибная радуга

Эфир Наше радио Курск

Мы в соцсетях

Грибная радуга

Эфир Наше радио Курск

previous arrow
next arrow
Slider

Архивы

<>
ПнВтСрЧтПтСбВс
21222324252627
282930    
       
      1
3031     
     12
       
  12345
6789101112
       
      1
3031     
    123
       
      1
30      
   1234
       
293031    
       
     12
       
  12345
       
    123
       
    123
25262728   
       
28293031   
       
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
       
  12345
       
      1
3031     
    123
11121314151617
       
 123456
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
   1234
262728    
       
1234567
293031    
       
    123
       
  12345
27282930   
       
      1
3031     
    123
       
28293031   
       
     12
31      
   1234
       
293031    
       
     12
       
  12345
       
  12345
2728     
       
      1
2345678
3031     
   1234
567891011
       
78910111213
282930    
       
     12
31      
   1234
       
293031    
       
    123
       
      1
3031     
    123
       
 123456
28293031   
       
29      
       
    123
45678910
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
 123456
78910111213
282930    
       
     12
31      
  12345
6789101112
       
891011121314
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
       
  12345
6789101112
27282930   
       
      1
9101112131415
3031     
      1
232425262728 
       
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
3456789
       
  12345
6789101112
       
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
 123456
78910111213
282930    
       
     12
10111213141516
31      
     12
       
  12345
6789101112
       
      1
3031     
    123
45678910
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
10111213141516
       
  12345
6789101112
       
2930     
       
    123
45678910
       
    123
45678910
25262728   
       
 123456
78910111213
28293031   
       
     12
31      
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
       
  12345
6789101112
       
      1
3031     
    123
11121314151617
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
  12345
6789101112
20212223242526
272829    
       
      1
2345678
9101112131415
3031     
   1234
       
 123456
78910111213
282930    
       
     12
31      
   1234
567891011
       
293031    
       
    123
       
  12345
6789101112
13141516171819
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
3031     
    123
45678910
       
78910111213
28293031   
       
78910111213
21222324252627
28      
       
     12
3456789
31      
  12345
       
1234567
2930     
       
    123
45678910
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
       
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425262728 
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031