Из очередной гастрономической экспедиции – рецепт вареников с дырочкой

Знаете ли вы, для чего в варениках дырочки? А какой ингредиент нужно положить в тесто, чтобы каждый гость остался сыт и доволен? Вместе со студентами колледжа коммерции, технологий и сервиса курские журналисты продолжают знакомиться с кулинарными традициями Соловьиного края. Очередная гастрономическая экспедиция прошла в Суджанском районе — одном из самых гостеприимных и хлебосольных в регионе. Рецепт аппетитных вареников уже в нашем сюжете — сам гоголевский Пузатый Пацюк позавидует!

 

Талант Пузатого Пацюка — мечта лентяя. Разинул рот, а вареник в сметане сам кормит своего хозяина. А мы, чтобы так же сиять от удовольствия, должны немного потрудиться. Замешиваем тесто: 3 стакана муки высшего сорта (для пышности ее нужно обязательно просеять), щепотка соли, 1 яйцо, стакан молока или кефира — обязательно холодного. Масса должна получиться очень крутой, то есть твердой. Затем отправляем тесто в холодильник на 30-60 минут. Теперь время начинки.

 

Нина Веприцкая, художественный руководитель Свердликовского центрального сельского дома культуры: «Состав начинки — отварной картофель потолочь, поджарить шкварочки, мелко нарезать кубиками. Потом шкварки убрать со сковороды, туда покрошить кубиками мелко лук и поджарить на смальце от шкварок».

 

Это начинка классическая, но все зависит от вашей фантазии: ягоды, сухофрукты, тушеная капуста, фасоль. Сама Нина Михайловна еще с детства обожает вареники с маком. В ее семье без пышных красавцев не обходился ни один праздник. Но потрудиться приходилось изрядно.

 

Нина Веприцкая: «Маковый спас начинался, мак убирали на огороде, и самое было неприятное – надо было истолочь его в ступе. Все прятались от этого. Зато потом было вкусно. Мать варила вареники — такие большие, знаете, они делаются на кефире, на соде».

 

Тесто отдохнуло, начинка готова — время дать волю рукам. Из тонкого пласта теста вырезаем кружочки и добавляем начинку — щедро, от души. Соединяем края, оставляя небольшую дырочку. Теперь внутрь вареника попадет бульон, и он станет очень сочным. Кто подарил курянам уникальный рецепт, доподлинно неизвестно, но версии есть.

 

Виктор Блинченко, начальник отдела культуры, молодежной политики, физкультуры и спорта администрации Суджанского района: «Были походы, в том числе и против татар, — вот откуда вареник, он таким полумесяцем немного. В период походов особо времени не было, чтобы готовить хорошо. Это совершенно простое блюдо, но в спешке, я думаю, их не долепливали, бросали в воду. И оказалось, что те вареники, которые как раз не долеплены, были более сочные».

 

Эх, жаль, экраны телевизоров и мониторы не передают аромата! Но это лишь повод приготовить сочные вареники самим. Рецепт вы знаете, а главный ингредиент у каждой хозяйки свой. Душевный. У Нины Веприцкой это песня.

 

Анна Пикулина

Эфир Наше радио Курск

Мы в соцсетях

Эфир Наше радио Курск

previous arrow
next arrow
Slider

Архивы

<>
ПнВтСрЧтПтСбВс
      1
3031     
     12
       
  12345
6789101112
       
      1
3031     
    123
       
      1
30      
   1234
       
293031    
       
     12
       
  12345
       
    123
       
    123
25262728   
       
28293031   
       
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
       
  12345
       
      1
3031     
    123
11121314151617
       
 123456
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
   1234
262728    
       
1234567
293031    
       
    123
       
  12345
27282930   
       
      1
3031     
    123
       
28293031   
       
     12
31      
   1234
       
293031    
       
     12
       
  12345
       
  12345
2728     
       
      1
2345678
3031     
   1234
567891011
       
78910111213
282930    
       
     12
31      
   1234
       
293031    
       
    123
       
      1
3031     
    123
       
 123456
28293031   
       
29      
       
    123
45678910
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
 123456
78910111213
282930    
       
     12
31      
  12345
6789101112
       
891011121314
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
       
  12345
6789101112
27282930   
       
      1
9101112131415
3031     
      1
232425262728 
       
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
3456789
       
  12345
6789101112
       
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
 123456
78910111213
282930    
       
     12
10111213141516
31      
     12
       
  12345
6789101112
       
      1
3031     
    123
45678910
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
10111213141516
       
  12345
6789101112
       
2930     
       
    123
45678910
       
    123
45678910
25262728   
       
 123456
78910111213
28293031   
       
     12
31      
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
       
  12345
6789101112
       
      1
3031     
    123
11121314151617
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
  12345
6789101112
20212223242526
272829    
       
      1
2345678
9101112131415
3031     
   1234
       
 123456
78910111213
282930    
       
     12
31      
   1234
567891011
       
293031    
       
    123
       
  12345
6789101112
13141516171819
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
3031     
    123
45678910
       
78910111213
28293031   
       
78910111213
21222324252627
28      
       
     12
3456789
31      
  12345
       
1234567
2930     
       
    123
45678910
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
       
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425262728 
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031