Что такое курская гарбузня и с чем ее едят

18:2119.02.2019Культура

Путь к сердцу туриста, причем любого пола, лежит через желудок. В регионе состоялась вторая кулинарная экспедиция. На этот раз пунктом назначения на гастрономической карте выбрали село Березовец Поныровского района. Участники вкусного путешествия познакомились с древним народом, саянами, и узнали старинный рецепт аппетитного блюда со звучным названием гарбузня. Предупреждаем: рецепт лучше взять на карандаш. Сделать это можно прямо сейчас.

Пышный каравай, задорные народные песни… Еще на пороге мы почувствовали себя героями уютных сказок Александра Роу. Национальный колорит и вся широта русской души. Но лирику в сторону. Нас ждут кулинарные свершения. Ингредиенты простые — то, что всегда было в домах наших хозяйственных прабабушек — тыква, пшено, молоко, соль и сахар, по вкусу изюм, мед, орехи.

«Начинаем готовить тыкву. Прежде чем ее начать готовить, мы ее должны помыть, почистить, вырезать».

Кому карета, а кому и питательный завтрак. А еще посуда под блюдо. Здесь, на кухне, тыква — хозяйка бала. Наливаем в нее 2 стакана молока, туда же отправляем пшенку, затем очищенную и нарезанную кубиками мякоть, немного соли, ложку сахара, изюм и сливочное масло. Аккуратно перемешали, накрыли крышкой, фольгой — и в духовку греться. Часа так на 2 с половиной. Гарбузня — традиционная каша наших предков. Ее ели почти каждый день. Вкусно и очень полезно.

Наталья Зиновьева, и.о. начальника отдела культуры, по делам молодежи, физической культуры и спорту администрации Поныровского района: «Наши бабушки ставили его в ночь, закладывали тыковку, укрывали крышечкой, ставили в печь, а утром доставали распаренную вкусную кашу, в которую оставалось добавить меда. Также в ночь они ставили купган с молоком, утром доставали топленое молоко с коричневой пленкой».

Вприкуску с молоком завтракали пшенными лепешками. Они давали энергию и силы на весь день. Чтобы их приготовить, нужно сварить крупу, остудить, добавить яйцо и сахар, вылепить «кругляшки» и румянить их бока на сковороде. Все гениальное — просто. Познакомились участники экспедиции не только со старинными рецептами, но и с древним народом саянами. Версий о том, как они пришли в Курскую область, много.

Наталья Зиновьева: «Екатерина ссылала неугодных крестьян на территорию Курской губернии Фатежского уезда. Также мы знаем, что саяны еще один вариант названия «стояны». Это люди с очень сильным, крепким характером, которые умели отстаивать свое мнение. Может быть, поэтому действительно они попадали под ссылку».

У саянов были свой говор, традиции и, конечно, национальный костюм. В селе Березовец сохранились 6 женских костюмов, их передавали из поколения в поколение.

Лидия Пешкова, заведующая Березовецкой сельской библиотекой: «Саянский костюм состоял из подноска, это рубаха по-новому, называлась она подносок. Подносок шили из замашного материала, вставляли красные кумачовые палики, кверху он расширялся за счет палик и собирался в тесьму около горла. Манжетами украшали конец рукава».

Гастрономическо-историческая экспедиция удалась. Саяны Поныровского района щедро угостили своих гостей — журналистов и студентов колледжа коммерции, технологий и сервиса — вкусной едой и знаниями. Теперь их задача — возродить кулинарные традиции Соловьиного края в современных ресторанах.

Максим Криволапов, руководитель Курского областного центра туризма: «Смогли у себя, на своих рабочих, учебных местах отработать технологические карты каждого блюда, чтобы потом это блюдо смогли мы запустить в такое полупромышленное производство на базе ресторанов, кафе, гостиниц, чтобы было понимание того, как это блюдо можно готовить в условиях, далеких от русской печи, от деревенской избы».

Точки на гастрономической карте области только начали открывать. Впереди — суджанские вареники с дырочкой, гусь по-советски и даже обед по-фетовски.

Анна Пикулина

Грибная радуга

Эфир Наше радио Курск

Мы в соцсетях

Грибная радуга

Эфир Наше радио Курск

previous arrow
next arrow
Slider

Архивы

<>
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
262728293031 
       
      1
3031     
     12
       
  12345
6789101112
       
      1
3031     
    123
       
      1
30      
   1234
       
293031    
       
     12
       
  12345
       
    123
       
    123
25262728   
       
28293031   
       
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
       
  12345
       
      1
3031     
    123
11121314151617
       
 123456
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
   1234
262728    
       
1234567
293031    
       
    123
       
  12345
27282930   
       
      1
3031     
    123
       
28293031   
       
     12
31      
   1234
       
293031    
       
     12
       
  12345
       
  12345
2728     
       
      1
2345678
3031     
   1234
567891011
       
78910111213
282930    
       
     12
31      
   1234
       
293031    
       
    123
       
      1
3031     
    123
       
 123456
28293031   
       
29      
       
    123
45678910
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
 123456
78910111213
282930    
       
     12
31      
  12345
6789101112
       
891011121314
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
       
  12345
6789101112
27282930   
       
      1
9101112131415
3031     
      1
232425262728 
       
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
3456789
       
  12345
6789101112
       
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
 123456
78910111213
282930    
       
     12
10111213141516
31      
     12
       
  12345
6789101112
       
      1
3031     
    123
45678910
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
10111213141516
       
  12345
6789101112
       
2930     
       
    123
45678910
       
    123
45678910
25262728   
       
 123456
78910111213
28293031   
       
     12
31      
   1234
567891011
       
293031    
       
     12
       
  12345
6789101112
       
      1
3031     
    123
11121314151617
       
 123456
78910111213
28293031   
       
      1
30      
   1234
567891011
       
  12345
6789101112
20212223242526
272829    
       
      1
2345678
9101112131415
3031     
   1234
       
 123456
78910111213
282930    
       
     12
31      
   1234
567891011
       
293031    
       
    123
       
  12345
6789101112
13141516171819
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
3031     
    123
45678910
       
78910111213
28293031   
       
78910111213
21222324252627
28      
       
     12
3456789
31      
  12345
       
1234567
2930     
       
    123
45678910
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
       
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
       
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
       
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
27282930   
       
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
232425262728 
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    
       
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
       
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
       
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031